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Boulangerie-pâtisserie de Pompignac
Un duo mais aussi une parité remarquable !

Je passe souvent par le Poteau d'Yvrac quand je vais voir ma fille à Artigues, il y a une belle boulangerie-pâtisserie où il est difficile de résister à la tentation, je passe souvent par Lorient quand je vais à Créon où vivent quelques membres de ma famille, à l'occasion je m'arrête à la boulangerie « Les délices de Lorient » et bien sûr à Pompignac quand, en passant par le centre, j'arrive à me garer pour acheter mon pain.

Ces trois boulangeries-pâtisseries font partie de la même entité « Le grain de blé » dirigée en duo par Sylviane et Yoann Lacaze.

Artigues

Lorient

Pompignac

Merci de me recevoir, pouvez-vous vous présenter ?

Nous sommes frère et sœur, natifs de Saint-Foy la Grande
Yoann: je suis né 1974 et je suis père de 2 filles et j'habite pas très loin des magasins.
Sylviane: je suis née 1977 et je suis mère de 2 enfants, un garçon et une fille et j'habite à un quart d’heure d’Artigues.

Vous avez fait des études pour être boulangers ?

Non pas du tout, après 19 ans de service à l’APAVE à Artigues près Bordeaux dont 7 ans de détachement passés en famille dans 3 pays d’Afrique pour la création et la gestion d’agences APAVE,

Émilie à Lorient

notre père a monté à Tresses une entreprise de dépannage de matériel de boulangerie, Yoann y a travaillé pendant 15 ans comme responsable technique et commercial entrainant avec lui sa jeune sœur dans la partie commerciale.
A force de fréquenter les boulangeries le goût du bon pain nous est venu et nous avons décidé d'en faire nous-mêmes en créant en 2001 la boulangerie de Lorient, que nous avons baptisée « Les délices de Lorient », nous y disposions d'un petit pétrin pour nos premiers essais.

Nota: Lorient était autrefois un petit hameau tranquille de Sadirac , mais situé sur une route de fort passage les commerces ont fini par bien s'y développer.
Dès le début j'ai pu constater que le duo accueil-qualité était au rendez-vous et qu'il était fort agréable d'y faire une petite halte.

Vous êtes maintenant présents au Poteau d'Yvrac à Artigues

Jennifer à Artigues

La boulangerie de Lorient a bien marché, sous le nom de notre SARL baptisée « Les délices de Lorient » nous avons repris en 2005 les locaux de la pizzéria et du point presse du Poteau d'Yvrac et nous y avons installé une nouvelle boulangerie-pâtisserie qui s'est rapidement développée, comme à Lorient la proximité d'autres commerces, la route à fort passage et des places de parkings sont d'excellents atouts.
« Le Grain de Blé » est alors devenu le nom commun de nos magasins.

Comment êtres-vous arrivés à Pompignac ?

Maud à Pompignac

En 2009 Laurent Frappier, le boulanger, était parti depuis 2 ans et son successeur n'a pas pu continuer, nous avons acheté le fonds de commerce et les murs et l'affaire a bien redémarré et requiert beaucoup d’attention pour maintenir son essor.

Vous avez 3 points de vente, cela fait combien de personnels ?

Nous avons 22 salariés soit 11 hommes et 11 femmes, la moyenne d'âge est de 30 ans.

C'est une parité exemplaire, y a t-il aussi parité des salaires ?

Oui, à fonctions égales les salaires sont identiques.

Quelles sont les bases du fonctionnement de votre entreprise ?

Les viennoiseries

Nous dirigeons à deux l'entreprise dans tous ses domaines, par ailleurs Yoann est plutôt orienté vers la production et Sylviane vers la vente.
La production du pain se fait à Artigues et les pâtisseries et viennoiseries à Pompignac.

Les sandwiches

Nous avons deux exigences principales : de préférence des produits de base français et une recherche permanente de la fraicheur des fruits pour la pâtisserie et des légumes pour les sandwiches, pour ces derniers nous nous fournissons en poulets Label Rouge dans le Lot-et-Garonne.

Le pain directement
du four au magasin

Pour le pain nous nous utilisons une pâte au levain ce qui diminue de façon importante le recours à la levure, le levain est un ferment naturel qui donne plus de goût et une légère acidité à l'ancienne, cela permet une meilleure conservation et une excellente digestivité.
Les baguettes sont préparées 24 heures à l'avance, il y a ainsi une fermentation naturelle de la pâte car le pain est un produit vivant.
La cuisson n'a lieu que le lendemain.
Comme vous le voyez ce n'est pas du tout une production industrielle, nous prenons le temps de fournir de la qualité à nos clients

Commente faites-vous pour gérer les quantités de production alors que les consommations peuvent varier en permanence ?

Nous notons toutes les entrées et sorties au quotidien afin d'ajuster la production au plus près de la demande.

Et pour les invendus ?

Les pains du lendemain sont vendus en sacs pour aliment pour animaux, les pâtisseries et les viennoiseries sont détruites

Comment faites-vous pour coordonner vos 2 centres de production et vos 3 points de vente ?

Nous avons 3 circuits quotidiens à 6 heures, 9 heures et 15 heures.

Comment vous organisez-vous le personnel entre la production et la vente ?

À Pompignac Simon
prépare les craquants
aux 3 chocolats

Il y a deux chefs:

• Yoann à Artigues pour le pain et
• Jérémy à Pompignac pour la pâtisserie.
• un ancien, Jean-Jacques Maillet, 65 ans, qui vient de Montussan, veille à la production de la viennoiserie et à sa qualité.

Chaque point de vente est tenu par une responsable de magasin qui gère au quotidien les produits à proposer aux clients

Et vous Yoann et Sylviane, où sont installé vos bureaux ?

À Pompignac, où nous nous trouvons en ce moment.

Sur ces entrefaites Bernard Lacaze, 71 ans, le père fondateur de l'entreprise de maintenance de matériel de boulangerie vient se joindre à nous, comme tout père de famille il s'intéresse de très près à l'évolution de l'entreprise de ses enfants, mais bien entendu sans s'y immiscer !

Merci Sylviane et Yoann de m'avoir reçu si aimablement